Zur Unterscheidung von "HaselnuBmark" und "ErdnuBmark", Produkten aus Cotyledonen von Corylus avellana und Arachis hypogaea

Abstract

"HaselnuBmark" und "ErdnuBmark" stellem Produkts der Lebensmittelindustrie*) aus HaselnuBund ErdnuBkernen dar. Sie besitzen beide eine zahlflussige cremige Konsistenz, weisen aber einen betrachtlichen Geschmacks- und daher auch Preisunterschied auf. HaselnuBmark bat eine braune Farbe und edlen NuBgeschmack,wahrend ErdnuBmark beller, fast okkerfarben ist, im Munde klebrig wirkst und einen typischen Geruch und Geschmack aufweist. Geringere Zusdtze bzw, Verfalschungen (10 bis 20%) konnen an Farbe und Geschmack kaum erkannt werden, sind aber durch eine einfache mikroskopische Prufung leicht nachzuweisen. Die quantitative Bestimmung von Verfalschungen kann durch gaschromatographische Erfassung des Fettsaurebestandes erfolgen. Die dazu notwendigen Messungen an einer Reihe bekannter Mischungsverhaltnisse und ihre Brauchharkeit zur Bestimmung von Verfalschungen werden im folgenden mitgeteilt. Auch durfte eine Streckung des HaselnuBmarkes mit ErdnuBol zumindest qualitatitv nachweisbar sein.